पारंपरिक चीनी व्यंजनों के प्रतिनिधियों में से एक के रूप में भुना हुआ बत्तख हमेशा से ही बड़ी संख्या में उपभोक्ताओं द्वारा पसंद किया जाता रहा है। भुने हुए बत्तख के स्वाद को बनाए रखने और इसकी शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए,वैक्यूम पैकेजिंगएक आम पसंद बन गया है। हालांकि, भुने हुए बत्तख की वैक्यूम पैकेजिंग में बत्तख को सिर्फ़ बैग में रखना और हवा निकालना ही शामिल नहीं है, बल्कि खाद्य सुरक्षा और गुणवत्ता सुनिश्चित करने के लिए कई पहलुओं पर ध्यान देने की ज़रूरत होती है।
● योग्य वैक्यूम बैग का चयन करें
○ सामग्री: वैक्यूम बैग उन सामग्रियों से बने होने चाहिए जो सुरक्षा मानकों को पूरा करते हैं, जैसे कि खाद्य ग्रेड पॉलीथीन (पीई), पॉलीप्रोपाइलीन (पीपी), आदि। इन सामग्रियों में गैर विषैले, गंधहीन और उच्च पारदर्शिता की विशेषताएं हैं, जो उन्हें खाद्य पैकेजिंग के लिए उपयुक्त बनाती हैं।
○ मोटाई: वैक्यूम बैग की मोटाई भुने हुए बत्तख के आकार और वजन के अनुसार चुनी जानी चाहिए। आम तौर पर, 80-120 माइक्रोन की मोटाई अधिक उपयुक्त होती है। बहुत पतली होने पर आसानी से नुकसान हो सकता है, जबकि बहुत मोटी होने पर पैकेजिंग प्रभाव प्रभावित हो सकता है।
○ सीलिंग: वैक्यूम बैग की सीलिंग मजबूत और सपाट होनी चाहिए ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि वैक्यूम पैकेजिंग के बाद हवा का रिसाव न हो। सीलिंग की मजबूती सुनिश्चित करने के लिए सीलिंग की चौड़ाई 10-15 मिलीमीटर होनी चाहिए।
● वैक्यूम पैकेजिंग ऑपरेशन के मुख्य बिंदु
○ वैक्यूम बैग की जांच करें: पैकेजिंग से पहले, पैकेजिंग प्रभाव सुनिश्चित करने के लिए किसी भी क्षति, रिसाव या अन्य दोषों के लिए वैक्यूम बैग का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें।
○ भुना हुआ बत्तख डालें: पहले से संसाधित भुने हुए बत्तख को वैक्यूम बैग में रखें, ध्यान रखें कि इसे मोड़ें या निचोड़ें नहीं, ताकि भुने हुए बत्तख का स्वाद प्रभावित न हो।
○ वैक्यूमिंग: वैक्यूम बैग के अंदर की हवा को बाहर निकालने के लिए वैक्यूम पैकेजिंग मशीन शुरू करें। वैक्यूमिंग का समय भुने हुए बत्तख के आकार और वजन के अनुसार समायोजित किया जाना चाहिए, जिसे आम तौर पर 20-30 सेकंड के भीतर नियंत्रित किया जाता है।
○ हीट सीलिंग: वैक्यूमिंग पूरा होने के तुरंत बाद हीट सीलिंग करें। हीट सीलिंग तापमान और समय को वैक्यूम बैग की सामग्री के अनुसार समायोजित किया जाना चाहिए, दृढ़ और चिकनी सीलिंग के सिद्धांत के साथ।
○ निरीक्षण: हीट सीलिंग पूरी होने के बाद, जाँच करें कि वैक्यूम बैग में कोई हवा का रिसाव, क्षति या अन्य घटना तो नहीं है। यदि कोई समस्या है, तो उपकरण मापदंडों को समायोजित करें या समय पर वैक्यूम बैग को बदलें।
● भंडारण और परिवहन
○ भंडारण: वैक्यूम पैकेज्ड रोस्टेड डक को सीधे धूप से दूर, ठंडी, सूखी और अच्छी तरह हवादार जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए। भंडारण तापमान 0-4 ℃ के बीच नियंत्रित किया जाना चाहिए, और सापेक्ष आर्द्रता 60% और 75% के बीच होनी चाहिए।
○ परिवहन: परिवहन के दौरान, दबाव और टकराव से बचने के लिए सावधानी से संभालें। भुने हुए बत्तख की गुणवत्ता सुनिश्चित करने के लिए कोल्ड चेन परिवहन का उपयोग करने का प्रयास करें।
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